时间：2023-10-03 18:51:36 点击：次
来源：中国商业联合会商贸物流与供应链分会 作者：

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大家上午好！

感谢大会主办方的邀请，给我一个向各位现场学习的机会。本次大会的主题是预制菜供应链，这个主题很好，切中了行业发展的实际。预制菜是近几年异军突起的一个新兴业态，发展速度很快，大量的企业和投资纷纷涌向这个领域；同时，公众和媒体也很关注预制菜的发展，因为预制菜最终是要端上百姓餐桌的，关乎百姓的生活质量和食品安全。我国产业的发展或者一个业态的兴起，往往是一哄而上，初期发展较为粗放，伴随着鱼目混珠，监管往往也难以及时跟上，但经过一段时间的大浪淘沙，好的企业脱颖而出，监管也逐步到位，发展趋于规范。预制菜大概率也是这样的发展轨迹，所以，要给足发展的时间和空间，同时加强行业自律和政府监管，尽量缩短其规范的进程。好的企业能够脱颖而出，现在看来，全过程、全链条的品质把控、成本优化、服务到位是不二选择，所以做好预制菜的供应链就显得尤为重要。

预制菜是在疫情期间“宅经济”兴起的背景下快速发展起来的。疫情基本结束后，仍然保持迅猛的发展势头，反映了其发展的内在逻辑和社会的需要。今年被业内誉为“预制菜产业元年”。相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别，呈现加速发展的态势。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，山东、河南等地相关企业数量位居前列，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内，反映出预制菜还是个朝阳产业。

2016年，在《国务院办公厅关于进一步促进农产品加工业发展的意见》中首次在中央政府层面提出“预制菜”这一概念，2023年中央一号文件要求“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”，预制菜首次被写入中共中央一号文件。发改委、工信部、农业部、商务部等部委也纷纷出台相关政策，对预制菜的健康发展予以指导。去年广东、河南、山东、福建等省针对预制菜的发展专门出台了相关政策措施。中国商业联合会等商协会、预制菜知名企业为加强行业自律，制定和出台了相关行业和团体标准。

近期，社会关注度较高的不是预制菜的发展，而是问题，

预制菜在食品安全、感观口味、营养品质与保健功能、原材料质量控制及溯源体系、速冻及解冻技术、包装材料与技术等方面存在着不足。特别是在食品安全方面，在选材、清洗、加工、贮藏、冷链运输等环节处置不当，一定程度上会影响预制菜的品质、营养和新鲜度。此外，某些预制菜烹饪后菜品口味与餐馆的传统口味差别较大，也是部分消费者不容易接受预制菜的重要原因。

我个人认为，预制菜有着巨大的市场和光明的未来，但无论如何发展，还是中华传统餐食制作加工方式的一个补充，不太可能替代传统方式或者成为主导。一是消费者和从业者对中华传统餐食的固守是根植于基因当中，是一代一代传承而来，轻易不会改变。二是中华美食源自其选材的考究和独特的加工工艺，不同的餐馆、不同的厨师做出来的菜品有很大差异，这也是中餐难以标准化、工厂化的老难题了。一旦标准化、工厂化了，可能中餐的精髓也丢掉了。三是中华美食不仅仅是一种美食，也是一种文化，背后是工匠精神、药食同源、食不厌精等对美好生活的执着和追求，是中华传统文化的重要组成部分。这些在预制菜当中，难以充分体现出来。

所以对于预制菜发展，要有合理、准确的定位，不仅仅是满足消费者特别是青年人的一时需要，还要引导他们有正确的消费观、健康的生活方式、基本的持家能力。特别是在预制菜的科研方面，头部企业要下大气力，让预制菜的品质和色香味更接近于传统。同时，标准化是行业发展的痛点，一是标准本身的完善，二是标准的宣贯和执行，特别是执行。如果通过预制菜的标准化工作，能够为中餐的标准化蹚出一条切实可行的新路子，功莫大焉！最后，行业的自律和政府的监管不可缺或，政府的监管要关口前移，重点监管原材料的品质、卫生和加工环境的洁净，以及运输和配送过程中的品质保障。政府的监管永远是有漏洞的，根本的还是靠行业、企业、从业者的自律，在这方面商协会可以发挥重大作用。这次大会，中国商业联合会成立全国预制菜供应链服务平台，是预制菜行业发展中的一件大好事，相信不仅仅是在服务企业方面发挥作用，在督促企业自律和贯彻标准方面、在维护消费者利益方面，也将发挥不可替代的作用。

以上主要是个人观点，欢迎批评指正。

最后，预祝大会圆满成功！