2025这一年 生鲜电商谁将称霸？
一份研究报告显示，到2025年，全球大约五分之一，也就是1000亿美元的生鲜交易将在网上完成，相当于3900家线下生鲜连锁商超全年交易量的总和。但更多的交易依然在线下完成，这意味着，实体商店必须想方设法服务好线上和线下两种类型的客户。
市场调研公司尼尔森(Nielsen)和食品市场研究机构Food Marketing Institute(以下简称FMI)最近联合出品的一份报告指出，到2025年，全球大约五分之一，也就是1000亿美元的生鲜交易，将在网上完成。相当于3900家线下生鲜连锁商超全年交易量的总和。如此惊人的数字，意味着这个行业正在发生颠覆性的变化。
Benno Dorer，美国清洁用品公司Clorox的CEO，认为生鲜行业正在发生结构性的巨变。对于多年来固守自己商业模式，对外来冲击反应迟缓的生鲜连锁商超来说，他们的负责人都需要“回炉重造”。
“过去，我们是添加数字化元素，现在，我们要完完全全转变成数字化的行业。”Dorer指出，和其他行业相比，生鲜连锁商超对电商的反应显得滞后。当服饰和美妆行业多年来不断完善它们的数字化进度时，生鲜连锁商超依然习惯于在线下实体店接待他们的客户。
不过，这种现状正在快速改变。FMI和尼尔森的联合报告指出，全球30%的用户已经习惯于在线消费，其中生鲜类购物占比25%，未来10年内，这一比例将会翻一番。到2025年，全球72%的消费者在网上购买生鲜的比例将达到25%。约40%的盒装购物——包括罐头食品、盒装食品和瓶装食品，以及保健美容用品，将会通过电商渠道来到消费者手中。
不过，当零售商们竭尽所能去满足未来线上消费者的需求时，或许更应该看看生鲜连锁商超目前有什么问题。
“这并不是一场关于技术的对话，而是一场关于消费者的对话。”Dorer说，“想要更好地了解消费者，制造商和零售商必须更好地团结在一起。”
制造商和零售商必须“拧成一股绳”
美国生鲜连锁商超Publix Super Markets资深商务拓展副总裁Dave Bornmann指出，即使未来72%的顾客近四分之一的生鲜交易将在网上完成，仍有高达75%的生鲜交易依然在线下完成，这意味着，实体商店必须要服务好两种类型的客户，线上和线下的。为此，生鲜商超必须要改变以前选择货品的方式。
那么，谁是在线客户？他们想要的又是什么？
零售媒体Food Dive认为，虽然很难概括出在线消费者的共性，但这一群体显然喜欢在线购物高度的个性化特征。零售商们可以通过点击率、客户忠诚计划、购买纪录、点击纪录等方式获取越来越多的消费者大数据，借此提供给消费者更加个性化的购物体验。
与此同时，有心的零售商还可以通过别的方式，比如社交网络，从而获得消费者更精准的画像——他们可以知道，哪些消费者会每天去健身房，以及他们的社交偏好等。
尼尔森美国总裁Chris Morley建议零售商去投资那些可以让消费者的店内数据和其他数据连接起来的解决方案，这有助于生鲜商超的转型。FMI的资深副总裁Mark Baum也提出了类似的建议，他认为数据可以帮助生鲜商超提供更加个性化的在线购物体验。
此外，Baum也建议，行业内，尤其在制造商和零售商之间应该进行更加深度的合作和共享，“我们需要把手上的资源整合到一起，才能更好地去理解我们的客户。”
整合产品信息，提供无缝链接的购物体验，是当务之急。线上线下拥有相同的产品信息已是老生常谈，但执行起来却不容易。Bornmann认为，在这方面，制造商可以确保不同商品产品信息的标准化。
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