五大超市生鲜经营模式！
零售卖场中，提及生鲜，大家都会觉得生鲜很重要，应该是卖场商品中最具有活力的，也是最亲民的一个部门，同时也是零售业者认为最难做好的一个部门。这是由于生鲜商品的特性决定的。
首先生鲜商品“鲜”字当头，对于品质中的“新鲜”要求很高；
其次生鲜商品多为民生必需品，价格敏感度高；
第三生鲜商品多为初级农产品，商品规格不明确，标准化程度很低；
第四对于生鲜现场加工品(如熟食、面点、烘焙等)，对于卫生、安全、品质、口味要求都很高；
第五生鲜商品种类繁多，且多受季节、气候、产地、工艺、储运条件、陈列包装影响很大，因此对经营者专业度要求很高；
也正是因为如此，生鲜才是大卖场差异化的最好体现，也是市场竞争的主战场。
由于对生鲜商品的认识和掌控力不同，在生鲜的经营中，不同的零售商在经营模式上会采用不同的经营模式。主要有：
1．联营模式
是指由零售商向供应商订购商品，由零售商负责销售并按照一定比例抽取销售提成的经营模式。此模式下供应商往往会被要求提供一定数量的导购人员协助销售。
经营中产生的商品损耗往往是由供应商承担。联营模式实际上就是一种初级的自营模式。
2．自营模式
所谓自营简单说就是买断式经营(或有可退货约定)，是指零售商以购销合同采购商品或原料，经过员工的加工、包装、或直接确定商品销售价格后，自行销售给顾客的的经营方式。
这种方式下，零售商赚取的是进销货差价，或者原料及加工品的进销差价。当然也自行承担经营费用和损耗。
3．直采自营模式
所谓直采就是指零售商的采购人员直接到产地(种植基地、养殖基地)、生产工厂、指定的农业合作社、协会等组织以现款现货形式或购销合同形式进行的商品采购。
直采从本质上讲就是指的源头采购，也是目前大家提及较多的买手制。区域性或单店的直采就是地采，跨区域进行的集中采购简称集采。
所以地采和集采是只是直采的两种形式。采用直采形式的零售商往往会采用自营的经营模式。这也是高层次的自营模式。
4．专柜模式
是指由零售商提供销售场地和部分设备，供应商在符合零售商相关监管条件下，自行安排商品和人员进行经营；零售商按照合同约定收取一定比例的销售提成或租金的经营模式。
此种模式下，供应商承担人员工资及商品损耗。
5．店中店模式
店中店模式实际上专柜模式的延伸，它是指供应商按照自己品牌形象店的需要，独立对零售商提供的场地进行装修改造，并用专柜模式进行类似专卖店的经营模式。店中店模式往往应用于一些知名品牌。
经营模式优点不足适用条件备注：
联营模式卖场风险较低，和供应商共担风险，共享利润。
经营上自主性不强，业绩成长性受制于供应商的经营管理能力；利润贡献度不高卖场自身管理能力不强或供应商具有很强的专业性。
初期大卖场更多的采用此种模式经营，但随着卖场专业性和管理能力的不断提高，逐渐有更多的大卖场开始改变模式
自营模式自主决定售价，对商品有较强掌控力，商品利润贡献也相对较高。经营风险较高需要较强的系统管理能力和商品专业能力。许多卖场冻品类、干货类等
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