生鲜电商想盈利？听听业内人怎么算账
水果和生鲜品类的电商想要稳定盈利，客单价起码要做到150块以上，毛利30%以上，我们的客单价一直稳定在200块钱以上。想更多盈利，最简单的就是提高售价，这个短期内不大现实。要么就是降低采购成本，这就是供应链优势，这个我们可以做。第三，精细化运营，提升效率，所谓经济不好做效率，经济好就做规模。
「 门店是怎样关闭的？ 」
2015年3月份，我们在全国开了11家门店，北京、上海广州、深圳、成都，5月11号基本完成。我们都觉得生鲜行业很多消费是非理性的，即买即得的需求很多。我们要有一个能满足客户的体系。2009年，我们第一家门店开在上海证券大厦。2015年，我们想把门店、APP、互联网结合，打造从网上下订单、通过门店配送2小时的服务。
现实比较残酷，门店的效率运营不高，成本高昂，所有的费用就要推给用户，提价也不行。所以，从2015年12月，门店开始就回撤，并不是关闭，我们把所有的门店转化成仓库，只是不对外营业而已。小微仓，其实比门店面积还大，比门店的运营效率高很多。一个门店，每天最多支撑是200~300单，一个仓库最高能够做到1200—1500单，成本降低2/3，效率提升3倍。
以前，我们总希望门店和仓库合二为一，实际上不可能。仓库的作用是要快速流转、快速打包，门店需要用户体验以及消费，不是一回事。仓库的租金比门店便宜多了，在上海陆家嘴开一个门店，至少要三四万，上海静安寺门店一个月租金4.5万，30平米左右，但是4.5万能租三个仓库而且是80—120平米，效率完全不一样。去年很多人投诉我们，为什么门店搞成这个样子，货都摆到门口来了，城管也抓我们。
我认为，看起来很多人会到门口买水果或者买个蔬菜，但是，随着冷链物流越来越发达，一个手机可以解决所有的问题，不必非有门店。
未来天天果园策略分几块：第一块是冷链物流体系，很多人不知道天天果园除了水果业务以外其实是一家很大的冷链物流公司，每天能配送10万单的纯冷链物流，但是，我们的体系还不是很完备。第二是全球供应链这块也比较花钱。
第二就是非水果类生鲜，天天果园未来想变成一个全品类的生鲜电商，这块我们会花大量的精力。
我们去年开始跟京东有深度的合作，包括两个方面，一个是业务层面的合作，我去年跟刘总聊了一个小时，我问了很多问题，其实我们天天果园碰到的问题京东在五年前就碰到了。第二个就是物流层面的合作也是很深入的，天天果园除了几个核心城市以外，不打算大规模扩张。但是，我们建十个城市的物流不代表其他城市不做了，我们还是按照100个城市去做，但是这个物流体系首先交给京东做，包括我们自建物流跟京东也是深度合作，所以我们说自建不代表是完全的独立封闭式作复，我们还是开放式的做法，而京东在冷链物流这块会给我们提供很大的硬件以及软件上的帮助。
自建物流比第三方贵，每单物流成本8%左右。我们也尝试跟冷链物流公司，都失败了，只有跟京东合作成功了。很多人是用标品的思路在做冷链，根本行不通。
「 地域扩张or品类扩张？ 」
电商想要增长，要么品类扩张，要么地域扩张。地域扩张，对我们而言更容易，只做水果，我们懂供应链，可复制性更强。一个人要做擅长的事情，公司也是，首先要把水果做好，对品类要有敬畏之心。
同样是食品，牛排就和水果完全不同。牛排比水果简单，它是冻品，我们不可能养牛杀牛，货源都依赖进口，牛排零下18度可以放三年，我也不知道供应商给我的是多久的。牛排，销量最大的是B端，比如铁板烧店什么的，而不是C端用户。澳大利亚牛排好吃，新西兰很多都是奶牛，牛排就不一定好吃。牛排有鲜牛排和调味牛排，我要做哪种呢？淘宝上有9.9包邮的牛排，实际上不是真正的牛排，是牛肉屑压制的……每一个新品类都有很多门道，在不确定的时候，我们就不会去做。
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