便利店缺少的更多是消费者所需要的商品
7-11开第一家门店的时候，80辆配送车在门前排队，就只为了一家门店配送商品。
你也许会好奇，为什么会出现这种情况？
“其实，归根结底是7-11这样的便利店需要面临一个最大问题——缺货。这一问题从便利店一出现就存在，这是由便利店门店和商品SKU数决定的。”日本早稻田大学川边信雄教授告诉《灵兽传媒》。
他指出，在日本，便利店的定义是“以提供精选的食品、快餐、乳制品、服装、杂货、其他日用品以及特殊品，最大限度地提高顾客的满意度为特质的零售店。在规定上，一般是100平方米作为标准，经营品项数2800~3000种。”
这也使得便利店需要及时调整商品结合，更加精准地预估销售与订货，减少缺货。
为了解决这一问题，7-11从1974年开第一家门店起，就不断通过管理和技术，防止缺货。2016年更是又投入500亿日元开发新的信息系统。
缺货不仅是单品缺，更是消费者需求商品缺
“其实在日本，便利店与超市是完全不同的业态。”川边教授说。
不同于国内将便利店划分为超市的一种业态，在日本，便利店的目标顾客是个人，而不是家庭。这一点在选址、选品以及促销等经营过程中有着完整的体现。
在7-11的体系里，销售额是消费者需求与商品品类想吻合的部分，就像两个相交的圆，重合的部分越大，销售额才会越高。
这也要求门店的商品需要符合消费者需求，且足够多，又不过量，特别是即食食品，保质期短。
单品管理就是重中之重。“这种管理方式就是由7-11首次开发的。”
便利店都是按照单品管理，通过数据分析很容易就会发现哪些是畅销品，哪些是滞销品，畅销品不缺货，滞销品不废弃，才能最大限度地提升销售，降低损耗。
因此，如何开发新品、如何调整商品结构、如何淘汰商品、如何订货、如何报损……都被归类到单品管理的范畴里，主要有两种方法，一个是看历史数据，另一个是经验，不断地尝试验证。
单品管理的流程：
1、店铺通过数据看门店的信息(商圈、消费者分析)等选择商品，剔除滞销品；
2、搜集系统数据上反应不出来的信息，比如天气、附近活动(比如学校运动会)，预测单品销量；
3、基于数据和经验分析数据，建立商品销售预测，包括商品品类和数量；
4、基于预测订货；
5、积极热情地销售商品，包括促销、陈列、海报等；
6、通过销售检验预测与订货；
7、售后总结分析，为下一次的管理积累经验。
供应链每一环节协同合作
众所周知，日本的便利店大部分是加盟店。数据显示，截至2017年3月底，全日本有19423家7-11，其中直营店占比不到3%。
川边教授解释说，日本之前有很多以家庭为单位的小商户，后来大多成为了7-11或者其他便利店品牌的加盟店，但是二者之间其实是相互独立的经济体。
以下数据可见一二。7-11日本国内销售额超过4万5千亿日元，净利润约为1400多亿日元(仅为7-11日本公司的利润)，员工数为8500多人，但是所有在日本7-11工作的人超过30万。
如何让总部和加盟者相互信赖，是7-11构建特许经营体系的重要内容。
为此，7-11开发了三个相互信赖的基础。
1、开放账户系统。即加盟方可以完全了解门店商品及总部给到周边信息，并实时分析和指导。
2、毛利分配。总部与加盟方按照一定比例分配利润。
3、保证最低所得。总部给到加盟主一个最低收入保证，降低加盟主的风险。“这也是最为关键的一点。”川边教授强调。
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