前赴后继的净菜电商真只是伪需求？
时间：2017-06-30 10:08:54 点击：次
来源：中国电子商务研究中心 作者：刘旷
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其三，食品安全存疑：都市白领的健康晚餐是一个看似很大，却很难满足的需求。那些很在乎食品安全的消费者会选择直供的有机生态食材，而面向大众市场需求的食材电商则来自批发市场采购，这跟消费者去菜场和超市买的菜没什么两样。如果食品安全的问题解决不了，对白领们来说，在家旁边的小餐馆吃饭更便捷。
总的来说，青年菜君受到一致好评源于其所提供的蔬菜“半成品”为客户省去了不少洗菜备菜的麻烦，极大的方便了那些不是太会，但是又想要吃得好一些的用户，其运用在各大地铁口租下店铺做自提柜的方式也非常鲜活。但除此之外，青年菜君在供应链上并没有太好的表现，而半成品菜色又不具备任何竞争壁垒，导致一大批的创业者纷纷效仿，开始做半成品蔬菜、送菜上门服务。
如此看来，净菜电商要想把新鲜、即食、安全三个元素交融在一起并非易事，更不用说融合之后的生存之艰难了。
一波倒下一波又起，净菜电商探索之路仍在继续
尽管有了青年菜君的“前车之鉴”，但是国内仍旧不乏正在探索净菜之路的创业者们，以“我厨”和“三刻321cooking”两家半净菜电商为例。去年年底我厨就拿到了千万级美金的B轮融资，再加上背靠阿里的盒马已经上线了一些净菜商品；然后现在，半净菜电商又出现了“三刻321cooking”等公司，可以用前赴后继来形容。
据悉，我厨建立了自己的中央厨房和冷链物流，其打造的是互联网行业难以想象的一种重度运作模式，这种模式能够降低采购、仓储、开发和物流等行业成本。但是，打造这种模式意味着从供应端到消费端都要企业自己承担，也就是需要大量的人力物力和资金，三者缺一不可。事实上，早在之前就有同类电商因大规模自建仓储物流，在亚马逊停止资金补给时尴尬倒闭，同时也在告诫人们：重模式这条路并不好走。
“三刻321cooking”面向的群体，是想体验烹饪乐趣的一群人。同样，其食材在中央厨房洗净切配，冷链配送到客户手中。菜单每周更新，用户可订购单周，也可按月或半年订购。虽然“三刻321cooking”每周的订单超过250个，月复购率过半，但是这种不补贴、不大量推广，慢慢磨合供应链的“慢”模式也有其缺陷，容易被其他突然崛起的同类电商所取代。其次，其推出的菜品是固定的，在一定程度上限制了用户的选择能动性。
须知，生鲜电商这个行业的成本比较高，当产品规模做到一定量时，加工、运输、仓储等成本会迅速飙升，甚至超过利润能够覆盖的范围。要克服这些问题，必须有专业的解决方案。
市场尚在培育，净菜电商值得期待
Blue Apron等净菜电商用实际成果证明，净菜电商并不是一种伪需求，而是实实在在看得见的用户需要，是一种新的生鲜电商切入点。另外，从Blue Apron以及国内一些净菜电商的表现来看，半成品净菜市场现在仍旧处于培育阶段，而市场的培育离不开创业者的积极参与，更不能脱离用户的真实需要。
用户到底需要什么？是想要节约买菜备菜的时间，还是追求更加专业化的菜式搭配，或者是“少见多怪”的新鲜感？这些都是值得净菜电商深入思考的问题。实际上，无论用户的真实目的是哪一种，其本质都是在追求消费的升级，而净菜电商所提供的服务，实际上就是一种消费升级。消费升级的核心不应该脱离消费者对日常刚需产品的追求，其核心就是用更多的钱买到更好的产品，真正为用户创造更多价值。可以这样说，高频次的回购率在某种程度上会转换将非刚需变成刚需，甚至可以教育用户形成习惯。
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