生鲜电商的突破口？这家估值20亿美金的净菜电商要上市了！
近日，估值20亿的美国净菜电商Blue Apron（蓝围裙）提交了IPO招股书，准备上市。
这无疑给还在苦苦挣扎的中国净菜电商们，添了一份“安心”剂。
与此同时，随着Blue Apron财务信息的公开，我们看到了一个相当有潜力的新餐饮模式。
卖食谱的生鲜电商
估计很多人都不了解什么叫净菜，净菜又被称为半成品菜或RTC（ready to cook），所以Blue Apron实际上是一家卖半成品的生鲜电商。
不过与一般净菜电商不同，Blue Apron卖的标准产品是一周食谱计划。消费者根据需求预约份数，售价是每人每餐10美元左右（快餐馆吃饭的单价大概15美元）。
Blue Apron根据订单进行采购，在中央厨房进行前置处理，然后按照规定的时间，把半成品的新鲜食材送到用户手里。
一同寄到用户手里的还有一份详细食谱，用Blue Apron的话说可以让刚入门的新厨师摇身变成经验丰富的老厨师。
由于重新定义了从农场到餐桌的供应链，这种模式很受用户喜爱。
招股书显示，2014年其营收为7780万美元，2015年为3.4亿美元，2016年更是达到了7.95亿美元，年均增长率超过100%。
目前Blue Apron是美国最大的净菜电商，估值超过20亿美元。
而仔细研究其财务信息，我们看到了一个极具潜力的新餐饮模式。
从2016年Q4季度数据来看，87.9万名用户的平均季度购买频次高达4.2次，季度每个用户平均贡献244美元，如果按照10美元一餐计算，一个季度平均每个用户在BlueApron上购买24餐。
这个数据估计美团和饿了么都羡慕不已，它们仅仅只是平台，而蓝围裙是完全自己消化。
更重要的是，BlueApron已经开始出现规模效应，其亏损从2014年的-39.6%收窄到2016年的-6.9%。
可以想见，BlueApron的可想象空间十分惊人。
最大的问题是用户流失
即便如此，Blue Apron也存在不少问题，槽点多多，如果就这样贸然copyto China ，肯定会成为一个失败案例。
首先是售价，虽然对比在外就餐，Blue Apron 10美元的售价算不上贵，但考虑到食材只进行了简单加工，其附加值不高，对比市场上的价格却是贵了不少。
其次，市场处理十分有限，用户做一顿饭的实际花费时间，比自己买菜做饭差不了太多。
如何对食材进行深度加工且保持其新鲜，提高做饭的效率，成了技术上的难题。
而这就导致用户忠诚度不高，在皇后区已经运营5年的Blue Apron，直到今天仍需要努力劝说居民，购买这样的净菜，其营销以恳求为主。
留不住用户，就没有未来！
而在中国，最大的挑战可能就变成了食品安全了。
净菜电商是伪命题还是真需求？
其实早在几年前，就已经有人把BlueApron引进中国，然而国内的净菜电商大部分都扑街了，比如青年菜君、砧板先生。
这些创始人都曾分享过他们失败的经验，往往最后的结论指向净菜电商是一个伪命题！
似乎真不符合逻辑，但事实真是如此吗？
根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》，我们发现了一个巨大的矛盾点。
第一是大城市外卖大爆发，在外就餐的频次越来越高，与此同时，大城市的速冻食品的销量也越来越好，这就说明大量白领“无暇”吃饭，便捷就餐是他们最大的需求。
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