餐饮打开B端市场 供应链或成最大需求
物流：蜀海在全国有七个物流中心，日吞吐量达到900吨，通过全国布点，蜀海能够满足连锁餐饮企业异地扩张和跨区域经营的需求。除了从商品采买到物流配送的“一站式服务”，蜀海还能提供多样化的配送服务。
另外，值得关注的是，蜀海还上线了供应链金融业务，帮助餐饮企业解决资金周转难、银行贷款难等痛点，为餐饮企业提供全方位后台供应链的支撑。通过保理融资、存货质押、仓单质押和待采融资等四种成型的融资模式，帮助上游原料供应商和下游餐饮企业解决资金问题，为供应链产销两端均提供金融助力。
真功夫：先进的管理软件设施为供应链护航
去年年底，真功夫宣布，将从2017年起向餐饮同行开放供应链，提供从原料生产到配送一体化的专业服务，打造餐饮行业的供应链平台。
真功夫供应链体系结构是由“供应基地/供应商+中央厨房及主仓+区域配送仓及二级中央厨房+餐厅”四层三级体系构成的，背后由强大的IT系统进行支撑。
主营产品：
以产品类别为基础，真功夫主要划分为四类研发产品：主餐类、早餐宵夜类、甜品饮料类、汤和小吃类。
目标客户：
目真功夫向同行开放供应链，一方面是大家可以互惠互利，另一方面也希望提升整个行业供应链水平。
供应链模式：
采购：目前真功夫已经在全国建有三个供应链基地，分别位于华南、华东、华北。此外，还有一个全国调料中心，已经形成了包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品安全保障体系。
真功夫在筛选供应商时，至少需要进入四个环节：资质审核、小样测试、现场审核、批量测试。对供应商过程管理主要通过三种途径：建立完善的交付标准、定期考察、信用积分管理制度。
加工：按照不同的产品线进行分工，真功夫的产品加工分别为蔬菜生产线、肉类生产线、禽类生产线。而整个制造中心均采用统一的加工工艺与统一控制，可大大降低食品安全风险。
物流：目前，真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大中心，负责所有餐厅的采购、加工、配送。这在最大程度上保证了原料的健康、加工的科学，以及配送的安全，从而最终使呈现在顾客面前的餐品是令人放心的。
与此同时，真功夫供应链体系打造了一条完整的配送冷链，强化了食品配送安全，它涵盖了温度与时间记录、在途跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控点设定、消毒控制等领域。
另外，真功夫通过引进先进的管理软件，从供应商管理到中央厨房生产及冷链物流配送模式，均设有生产加工系统、仓储管理系统、餐厅订货管理系统、运输管理系统、客户服务系统等各种IT系统。全面实现了管控集团的财务、生产链、采购供应链、物流配送链、人力资源、食品安全管控的协调运行。
“既踢足球，又当裁判”餐饮供应链这条路好走吗?
对餐饮企而言，看得见的产品、环境、服务等前端竞争固然重要，但看不见的供应链竞争其实才是餐企之间的终极竞争。当前，餐饮巨头纷纷转型供应链发展模式，但是这条路好走吗？
尚处于萌芽状态
而当前，中国餐饮供应链尚处于萌芽状态。新辣道总裁李剑这样描述餐饮供应链现状：供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下，基础性原料多，基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。
真功夫所在的快餐行业恰恰是一个薄利多销、以规模取胜的行当，供应链体系相对强势。因此，真功夫选择在此时战略调整向行业公司转型，符合企业利益最大化的理性选择。
存在一定尴尬
也有人认为，尽管供应链或许在规模体量、技术能力等方面，能够支撑餐饮公司向行业公司转型，但作为一家餐饮企业，要去服务整个行业，有点儿类似“既踢足球，又当裁判”，身份上存在一定尴尬。
“像一些体量差不多的餐饮企业，很可能就不会用真功夫的供应链。因为大家同为餐饮企业，让同行赚自己的钱，可能会感觉不太舒服。况且供应链是餐企的命脉，非核心产品还好，核心产品肯定不愿意掌握在竞争对手手中。”业内人士认为，蜀海一直难以做大，与它作为海底捞供应链的身份有着直接关系。
相关新闻：
0条评论
网友评论
