餐饮打开B端市场 供应链或成最大需求
大地回暖，餐饮业的资本寒冬也随之挥手远去。
近日，新辣道旗下供应链品牌信良记5000万元Pre-A轮融资“事件”引起业界高度关注，从融资数字来看并不十分惊人，而之所以吸引了人们注意力的原因就是餐饮业供应链的兴起。
大家都知道，餐饮业过去一年经受了一场难捱的资本寒冬，但2017年餐饮业为了抵御资本寒冬的严峻考验，餐饮大佬悄然布局了新的打法——布局供应链试图打开B端市场。餐饮行业中的供应链玩家以服务类型为标准，大致可分为两类：一类是提供全案总包，以蜀海代表；一类是以餐饮企业核心品类为导向的垂直品类供应链服务商，信良记就是其中代表。
除信良记外，海底捞、真功夫等具有资金实力的连锁餐饮企业也都开始向产业链上游延伸。那么，这些餐饮巨头布局供应链的情况如何?
信良记：发力垂直品类供应链服务
早在2006年，还是新辣道集团创始人的李剑已逐渐将目光放在食品供应链这个源头市场上；2014年，打造面对2B端的供应链项目——信良记。信良记提供的是只需要餐厅简单复热就可以做出美味的爆品标准化食材。
主营产品：
据了解，信良记目前的主营产品为鱼虾贝蟹等水产品，依托爆品战略和核心竞争优势，信良记将小龙虾，酸菜鱼等单品做成他们的首批试水产品。据透露，信良记后期还会陆续推出牛蛙、香辣蟹、蜗牛等一系列产品，最终建立一个爆品产品库。
目标客户：
当前，信良记的主要目标客户锁定两类商户：一类是中小商户，他们需要爆品为餐厅引流，同时也需要基础的配套方案，满足异地扩张和规模化发展的需求;另一类是大型连锁商户，结合他们在配方、料包等方面的个性化需求，提供定制服务。
供应链模式：
采购：采用“从工厂直达消费者”，砍掉了生产端的“养殖户、收购商”和餐厅端的“采购、清洗、加工、制作”等多个环节，降低了人力和食材成本，提高了餐厅的净利润。
加工：运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作。
物流：信良记自建了物流体系，保证运输环节中的温度保持在-18摄氏度，确保产品在运输环节的品质安全。通过“自有冷链配送体系+第三方物流平台”配送给B端客户，餐厅可直接复热并出售给消费者。
在前端供应链的最后一环物流配送上，信良记坚持从产品源头到运输过程中，全程把控监管。目前，在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都，信良记均设有分仓，配送范围可覆盖全国，严格控制冷链运输环节。
另外，在渠道模式，信良记提出了四种模式，第一是直销渠道，这主要是为了做好市场打板；第二是城市合伙人模式；第三是特殊通路电商平台；第四是针对大型连锁企业作定制化开发。其中，现阶段会以城市合伙人模式为主。
蜀海：供应链金融业务为产销两端助力
2007年蜀海公司开始独立运作，为海底捞提供整体供应链托管运营服务。和其他餐饮业供应链企业不同，蜀海是平台型的公司，它作为上游供应商和下游餐饮企业之间的桥梁，从供应商手中收购原材料，搭配出售给餐饮企业。作为中间环节的服务商，蜀海对供应商有着严格的管控。
主营产品：
主蜀海提供的商品品类丰富，涵盖米面粮油、调味干货等十个品类，有专业的采购队伍负责采购食材，对供应商进行严格的资质审核和品控管理。
目标客户：
作为一个综合性的第三方服务平台，蜀海以拥有三家门店以上的连锁餐饮企业为目标客群。除满足于海底捞自身业务发展外，还服务于世界最大零售集团之一的“7-11”航空配餐企业-北京航食；火锅类：海底捞、热辣壹号等；中餐类：青年餐厅、九毛九、西贝等；烧烤类：很久以前、麻省理工等；韩餐类：韩时烤肉等。
供应链模式：
采购：在供应商的选择上面，蜀海会划分品类，每个品类都有专业的采购来负责。企业规模大小不是甄选的唯一标准，蜀海更看重其性价比是否高。供应商必须证照齐全，没有资质的供应商无法进入蜀海的合作伙伴名单，其生产的商品也不能入库。
加工：蜀海在北京、上海、成都、西安、郑州、武汉和东莞建有7个生产加工基地，不仅能够提供标准化商品，还可以根据餐饮企业的配方制作个性化菜品，甚至和餐饮企业联合研发新菜。
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