无人超市火了 可无人模式却不一定适合餐饮业
一直以来，无人模式在餐饮业者“是噱头还是趋势”的争议从没间断。人人湘创始人刘正认为，无人餐厅对于用户更加便捷、从容、安静。不用排队，不用等号，不用带钱包，不用求人。
对于餐饮业可以直接降低人员成本，手机支付取代现金支付，大大降低财务风险，拥有所有用户的消费记录，有利于餐厅数据分析，及时做调整；人员减少，财务风险减少，更有利于做连锁扩张，因此是很有前景的商业模式。
而在不看好这一模式的业内人士看来，人的服务是餐饮经营中的一个重要组成内容，厨师、侍者的服务是享受美食的一部分，缺少了人的因素，美食就缺少了个性化、人性化，会有所缺失，并且堂食的气氛和人气也会受到影响。
“无人化”餐厅只是在开始的时候可以吸引一些有好奇心的食客，但长期来看未必有很好的发展和客流量。特别是对高品质、慢享型的餐饮业态很不适合。
此外也有人认为，社会进入工业化时代，大规模自动化机械替代人力是一种趋势，餐饮的未来发展趋势不会只有一种形态存在，无人化餐厅不代表没有服务和品质，只是为更聚焦社交化的食客提供了更新颖的消费场景。让餐厅把更多精力和投入放在出品和采购的细节质量上。人人湘模式对那些单品结构简单的快餐业态更为适用。
3、餐饮企业还可以这样降低人力
不得不承认，人力成本目前已成为餐饮企业压力大增的主要原因之一，除无人模式外，餐企业可以采用一些其他的方式降低人力。
①减少管理成本
企业的管理成本，行业标准是5%，可以尽量减少企业的管理成本，将它压缩到3%，为了达到这个目标，可以把组织结构扁平化，把许多职能部门外包出去。
②人尽其用
节省人力成本，并不意味着克扣员工工资，员工的工资该加的就要加，但每个用餐区域要做到人尽其用，不能有富余的岗位。
要减少劳动用工，就要科学组织劳动力，突破“一个萝卜一个坑”的理念，冲破传统“岗位责任制”的桎梏，要因时因地制宜，合理调拨，科学组织、达到劳效最大化。如楼面无须固定服务员分管台数，要统一指挥，统一调度：又如厨房的水台、上什、打荷应该是全能岗，厨房的技术人员应该是多面手。
③简化培训
人工培养方面，如果能够将培训流程简化，减少不必要的培训内容，缩短员工的成长周期，就能够让员工为企业带来更大的价值。
④善用小时工
餐饮服务行业缺人已经是个常年难题，一些大型中式餐饮机构开始试水“钟点工”，到餐厅去做兼职“钟点工”已经不再是洋快餐的专利。
中式餐饮和洋快餐的用餐节点不太一样，中餐的晚餐时间段既是客流的高峰也是用人的高峰，比方说如果平峰时间段配备10个服务员，这个时候就有可能需要加到15个服务员，但过了这个时间段又不需要那么多服务员，雇用小时工是很好的选择。
“无人化”是科技发展的一个产物，无论是否是过度互联网化后的结果，我们对于社会的发展方向都无以评判。
对餐饮业来说，是否转向“无人化”的取向都需要要看企业的产品模式而定，标准化流程的餐饮企业一定是越简化越好，而个性化餐饮企业还是需要现场服务的，但也不能过分强调服务的重要性。
食客来餐厅的第一目的是吃好，食物还是核心，其余都是配套的。
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