无人超市火了 可无人模式却不一定适合餐饮业
1、马云的玩法
马云作为新零售的开创者。一出手就是大手笔，与此前上海推出的无人便利店“缤果盒子”不同的是，马云的“无人超市”集商品购物、餐饮于一身，占地达200平方米，可容纳用户达50人以上，而实际容纳规模可随场地面积而增加。
“无人超市”怎么玩？
第一步：用户打开手机淘宝，扫码获得电子入场码(签署数据使用、隐私保护声明、支付宝代扣协议等条款等)，通过认证闸机、然后把手机好好放兜里就能购物了，全程都不用再掏出手机。
第二步：选购东西，或者在餐饮区点单。餐饮点单区，由于比较特殊，所以有服务员。但就算有服务员，也和传统的完全不同，只通过语音点单，小姐姐不需要动手操作。
当你点好后，你只要在屏幕下方站着，头顶就会显示取餐号码和剩余时间。如果已经做好，就会显示：XX号，请取单。
第三步：选购完成，消费者无需亲自结算，只需拿着商品经过一道“结算门”，货款就会直接从支付宝扣除。
“无人超市”运营原理
首先，“无人超市”把支付功能设计在了分拆到了离店时的支付门上，货架区则是用视频信息捕捉来优化运营，帮助结算。
同时，淘咖啡有一套复杂的生物特征自主感知和学习系统。即使用户不看镜头的情况下，超市也能精准地捕捉到用户的生物特征。
目前淘咖啡只是一个实验，如果成功，那么阿里将拥有一套完整的无人零售解决方案。既打通线上、也连接线下；虽然身为阿里巴巴新零售的环节，也需要借助其它几大核心业务板块的帮助，像是芝麻信用、生物识别等蚂蚁金服的各类IoT技术方案。
在业内人士看来，人工智能时代，电商也已是传统零售。因此，我们需要用人工智能重新定义“新零售”，没有营业员，却比有营业员服务还要好；去无人店购物，比有人店步骤还要简洁。”这样的模式，需要无人化+智能化+信用化，三者缺一不可。
分析认为，无人便利店集中爆发有两方面的原因：一是不断迭代的物联网技术、人脸识别技术以及移动支付技术，提供了技术保障；二是日趋高涨的人力成本、消费者对于便利性需求的提升以及日益激烈的行业竞争。
2、无人模式是否适合餐饮业
无人模式在餐饮行业已不再是新鲜词汇，早前就有一批餐饮人跃跃欲试或是已经开始实践探索，人人湘的四无餐厅就是最具代表性的，“四无”指的是无服务员，无收银员，无采购员，以及无厨师。
无人餐厅全面支持微信点餐、支付宝点餐、第三方外卖APP点餐、点餐机点餐。没人帮你点餐，选择哪种“机器”点餐的选择权则在顾客手中。
用餐舱采用的是T形传送带，从后厨延伸到整个前厅。点完餐后，餐品会像模特那样，从T台慢慢走来，走到消费者面前。用完餐后，餐盘放入T台下面的回收口，餐盘又直接送达后厨。
此外，餐厅通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，拆分每一份产品的消耗，再连接第三方供应商，在餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天，这些原材料就会准时送达门店，因此去除了餐厅采购员。
加上餐品由中央厨房集中供应，制作流程简化，所以门店后厨也没有大厨，只配备了基础操作员。而这样的四无餐厅，也保证了后厨与前厅完全隔离，顾客在用餐区可以体验无人餐厅的现代感。
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