时间：2023-09-27 08:18:03 点击：次
来源：中国商业联合会商贸物流与供应链分会 作者：

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第一、不会取代主流餐食，占比还将持续提升。

预制菜与传统主流餐食仍有较大区别，预制菜尚不能完全取代，只是中华传统餐食制作加工方式的一个补充。一是消费者和从业者对中华传统餐食的固守是根植于基因当中，是一代一代传承而来，轻易不会改变。二是中华美食源自其选材的考究和独特的加工工艺，不同的餐馆、不同的厨师做出来的菜品有很大差异。三是中华美食不仅仅是一种美食，也是一种文化，背后是工匠精神、药食同源、食不厌精等对美好生活的执着和追求，是中华传统文化的重要组成部分。预制菜主要体现在方便、快捷、解决年轻人不会做饭的痛点。从餐饮的变革，人口老龄化，家庭变小的趋势来看，预制菜占比还将持续提升。

第二、企业鱼龙混杂局面还将持续一段时间。

预制菜相关主体企业涉及到传统食品深加工企业：如安井食品、百胜中国、双汇集团；餐饮企业眉州东坡、海底捞、广州酒家；专业预制菜企业如信良记、味知香、盖世食品；食品产业链供应链龙头企业如益海嘉里等。伴随政策推动、正在成为全社会关注的焦点。预制菜涉及生产加工、流通、批发、零售、餐饮等市场众多参与都希望抓住这个新的增长赛道，但是行业缺乏统一的国家标准，产品良莠不齐。预制菜在“效率”与“口味”，“便捷”与“健康”找到合适平衡点，才能发展更好。中国预制菜发展初期，鱼龙混杂局面还将持续一段时间。

第三、校园预制菜发酵事件，推动预制菜相关国家标准、行业标准进程。

校园预制菜发酵事件推进国家职能部门加快预制菜相关国家标准、行业标准进程。目前国家标准、行业标准的缺失成为制约预制菜发展重要问题，进一步导致市场上预制菜分类、质量安全无据可依。推动相关国家标准、行业标准出台，促进预制菜整体高质量发展，促进企业竞争力提升。通过标准化建设，预制菜产业才能实现持续健康发展，为消费者提供更安全、更健康、更美味的预制菜产品。同时，行业从业者应加强自律，改进生产工艺，确保预制菜在标准化建设的推动下，成为人们餐桌上的放心的选择。

第四、数字化全程追溯将在一段时间广泛应用。

预制菜食品安全备受社会各方面重视，通过数字化建立可靠的追溯体系，提升预制菜供应链的食品安全保障。通过数字赋码，对预制菜进行全方位追踪和记录，以确保其来源、生产、加工、配料、储存方式、运输过程等环节的真实性和安全性。预制菜防伪溯源可以有效提高消费者对食品的信任度，增强对制造企业的监管，减少质量风险和安全隐患，维护市场秩序和公平竞争，促进行业健康发展。消费者通过一键扫码跳转到品牌官方平台，就能查到预制菜从原料生产、加工、仓储、物流、终端经销商等全流程追溯的真实数据展示，可以大大提升消费者对品牌的信任度，买的放心，吃得安心。

第五、预制菜带动冷链仓储、运输、配送的发展。

预制菜企业的供应链建立与运营，离不开冷链物流支撑。预制菜高质量发展依赖于冷链仓储运输配送，冷链物流行业是预制菜发展的重要基础。近年来，我国冷链物流行业发展迅速，冷链物流技术和设备逐步完善，冷链运输与冷鲜保存能力的进一步增强，有利保证了预制菜在运输、仓储环节的品质，基本满足了消费者对预制菜高品质的要求。预制菜产业链条长，在促进农产品深加工、食品制造转型、消费升级、创业就业等方面均具有积极意义，近年来各地政府部门陆续出台政策进行引导、鼓励和规范。随着预制菜品研发水平和冷链物流技术的不断进步，预制菜的口感、色泽、营养等逐步接近餐馆水平，这些有效地助力预制菜产业的高质量发展。

第六、预制菜成为各地乡村振兴的有力抓手。

2023年中央一号文件在培育乡村新产业新业态章节专门提出“培育发展预制菜产业”。预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是推动农村一二三产业融合发展的有力抓手，对于推进“菜篮子”工程提质增效，带动农民增收致富，助力乡村产业振兴具有重要作用。

通过工业化、标准化、定量化生产，精算出营养素含量，支持多样菜谱搭配，适应了个性化营养需求。同时，培育发展预制菜产业，做大做强农产品加工流通业，提升净菜、“中央厨房”等产业标准化和规范化水平，有助于促进农产品就地加工转化增值，推动农村由卖初级品向卖制成品转变。

第七、预制菜推动餐饮进一步提质降本增效。

餐饮企业是预制菜需求最大规模市场群体，在房租、人力、原材料等经营成本不断增长的压力下，预制菜成为餐饮企业控制成本提高效益有效途径。特别是连锁餐饮企业对于菜品的标准化提出更高要求，希望通过预制菜缩减餐饮人力成本，实现出品速度快、标准化的功效，提升整体盈利水平。有研究显示，餐饮企业使用预制菜能够降低高昂的租金和人力成本，节约 70% ～ 80%餐厅后厨空间，提升餐厅整体坪效、提高食品出品效率，有效缓解困扰餐饮行业的租金高、人工成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”难题。

第八、预制菜企业更加关注重视供应链服务能力建设。

预制菜行业发展迅猛，将是下一个万亿级市场，但目前行业渗透率低（目前10%-15%），“标准化+便捷化”是其核心价值物流要求，上下游环节多，主要痛点在于“冷链仓储+运输、可视化、履约时效”等，目前企业更加重视需要综合专业的供应链解决方案。一批拥有全国网络化供应链服务能力企业如：菜鸟、京东、顺丰等冷链服务企业，将迎来新的发展空间。

第九、C端将进一步深化。

目前预制菜主要以B端餐饮企业为主，C端占比较少。目前来看，C端消费群体以一二线城市的中青年为主，受现代工作生活节奏加快，预制菜成为其方便快捷居家做饭新途径。预制菜既可免去繁杂前期准备工作，又能带来下厨的成就感，C端消费者接受度提升，满足家庭食材操作便捷需求，也能兼顾美味和营养，愈加受消费者的青睐。在未来随着家庭结构和消费观念变化，中国预制菜的C端市场有望进一步发展。

第十、安全放心更受企业重视。

当前预制菜舆论影响面较大，预制菜相关产业链企业更加重视质量安全。预制菜既要符合食品安全标准，又要生产经营过程的合规管理。预制菜产品的许可资质、加工过程、产品标识等方面都应该符合国家标准。预制菜生产经营企业应结合实际，制定适合自身的内部控制措施，对生产经营过程实施有效控制。严格落实市场监管总局发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，预制菜生产经营者应当建立食品安全“日管控、周排查、月调度”等工作制度，结合食品安全自查制度，确保预制菜加工过程的风险隐患始终在可防可控范围。为了预制菜行业健康发展，满足消费者对预制菜更高质量和品质需求，预制菜生产经营者制定应该严于食品安全国家标准的企业标准，严守安全底线，提升质量。

预制菜是现代农产品、食品深加工、标准化发展的必然趋势，融合一二三产，是乡村振兴、高质量发展重要抓手。国家相关部门涉及十一个省五十一个市发文出台规划指导意见。我们呼吁社会各界全面重视预制菜食品安全、推动全产业链供应链标准化建设，为我国食品深加工高质量发展贡献力量。（本研究为全国预制菜供应链服务平台原创，相关解释权归中企盟（北京）电商物流技术研究院）